1998年毕业于中国传媒大学，毕业后曾去凤凰卫视电影台实习。
1998年开始主持《欢乐总动员》、《小神龙俱乐部》等节目而成名。
2001年，主演电视剧《快嘴李翠莲2》，进入演艺圈。
2002年，凭借电影《聊聊》荣获第九届北京大学生电影节最佳女主角。
2003年出演神话剧《十八罗汉》女主角锦儿。
2005年，胡可出演《京华烟云》中的牛素云，演技受到观众的认可；同年至2008年，胡可主持娱乐访谈节目《胡可星感觉》。
2008年主演民国剧《纸醉金迷》。
2011年走上话剧舞台，出演话剧《欲望花园》。
2013年参演话剧《推拿》。
2016年参演古装清宫剧《如懿传》。
2017年录制真人秀节目《妈妈是超人》第二季。
2018年6月18日，参演的古装女性励志剧《扶摇》在浙江卫视播出。
2019年，主演剧情/喜剧电影《亲密旅行》。
2020年，参演公安题材电视剧《三叉戟 》。
2020年2月21日，参演的都市剧《安家》播出。